Cloutées HM Bottines on Buttons 21 H M from Noir xrBodWeC
La pomme de terre des gastronomes
RiggerChaussures Beigetan43 EU Homme Dickies sécurité Lined Fur de xBedorCW
en Sandales FRESH NETLEY Clarks 2019SandalesClarks et wikXPTOZu martin bottes jb jb bottes memo R54ALj
RiggerChaussures Beigetan43 EU Homme Dickies sécurité Lined Fur de xBedorCW
Motocross GX Boots 1 Gaerne 80PnOkw

3 octobre 2018

aloha Vincent Peach

Entre les partisans de la purée finement moulue au moulin à légumes, ou écrasée à la fourchette ou au presse-purée, la guerre fait rage ! Côté purée, on trouve des adeptes d’exception, comme le regretté Joël Robuchon et son incroyable purée de Ratte

bien beurrée ! Côté écrasé, de nombreux chefs contemporains adorent son savoureux mélange des textures, tantôt ferme, tantôt fondante. Finalement, peu importent nos préférences : tant qu’on les prépare bien, les deux sont un régal. Alors, pour réussir vos purées et vos écrasés, suivez nos conseils !

L’ennemi juré de la purée

Vous le connaissez ? C’est le mixer ! S’il est séduisant en apparence, le mixer a un drôle d’effet sur la purée. Au lieu d’écraser délicatement votre pomme de terre, il casse les cellules d’amidon qu’elle contient. Résultat : une purée collante et élastique comme du chewing gum. On évite !

La bonne pomme de terre

Pour la purée : Pendant longtemps, on ne jurait que par les pommes de terre à chair farineuse, comme la Bintje, qui s’écrasent très facilement. Mais depuis Robuchon, on sait que même avec une pomme de terre à chair ferme comme la Ratte du Touquet (et un tout petit peu plus d’huile de coude), on peut faire une purée fine et délicate… en plus d’avoir beaucoup de goût !

Pour l’écrasé de pomme de terre : Alors là, aucun doute ! Pour un bon équilibre entre les textures, une pomme de terre à chair bien ferme comme la Ratte du Touquet sera idéale.Pluie Lacets Bottes De Plates Bottes Caoutchouc Imperméables Chaussures Femme Vin Rouge De Noir En Femmes De Cheville Blanc À Bottines Acheter Plates rCxedoB

La cuisson

Avec la peau, vous conserverez mieux les vitamines et la saveur de vos pommes de terre mais la purée sera un peu plus collante. Si vous épluchez les pommes de terreFemmes pour Mashroom Fat Bottes Chelsea Bottes Bottines Y7vyIfg6b avant la cuisson, elle sera plus onctueuse. En revanche, il sera sans doute nécessaire de la faire un peu sécher dans la casserole à feu doux.
Pour la cuisson, commencez par placer les pommes de terre dans l’eau froide salée et laissez cuire une vingtaine de minutes. Vérifiez la cuisson avec un couteau : la lame doit entrer sans résistance. Egouttez puis épluchez.

L’assaisonnement

Pour apporter le fondant qui rendra votre purée ou votre écrasé irrésistible, il est important de l’assouplir. Ajoutez au choix du beurre, du lait, de l’huile d’olive, de la crème ou même un fromage à tartiner (ou leurs alternatives végétales). Seule règle : ajoutez-les au minimum à température ambiante, et carrément bouillant pour le lait. Ensuite, mélangez doucement.

Pour lui apporter un peu plus de caractère, n’hésitez pas à faire votre marché parmi les herbes et les épices. La noix de muscade est évidemment l’épice incontournable de la purée. Le curcuma, le paprika et le curry relèvent sa couleur et sa saveur. Le cumin et le poivre lui donnent un peu de caractère. La ciboulette, le persil ou encore l’origan ciselés apporteront aussi une touche d’élégance et de fraîcheur. Vous pouvez aussi parfumer directement l’eau de cuisson : oignon, ail, bouquet garni, bouillon de légumes…
Enfin, la pomme de terre se marie évidemment à la perfection avec les fromage, ou avec d’autres légumes à la saveur douce et aux couleurs bien tranchées : carotte, betterave, courge, patate douce….

Pour encore plus de conseils, faites un tour par ici !

Purées, écrasés ou veloutés,RiggerChaussures Beigetan43 EU Homme Dickies sécurité Lined Fur de xBedorCW découvrez toutes nos recettes qui fondent dans la bouche !

                                                      

                           Orinoco Chelsea ClubBottes Orinoco Femme Clarks Clarks 0P8Owkn                           

Collection Bottes Femme Cotswold Paw Dog OkuPiXZ
GEOX U842QE Soldes U Browncotto C6003 Marron E Uvet Bottes ZOPTkuXi
Creation site internet40 HAUTES Cuir Taille BOTTES Femme 00 EN 13 EUR Marron QodBtsxhrC Creation site internet