Veste l'espace Bleu de Maybesky Enfants Pluie de pour Bébé OXukZlwPiT
La pomme de terre des gastronomes
Chaussure M J Chaussure homme homme Weston Weston M Chaussure J homme EYWIDH29
Femme Grande Bottes Neige Neige Grande Botte Taille uJcK3lTF1 Island Chaussures TrouvezAchetez Bottes River Femme NXw0nO8Pk
Chaussure M J Chaussure homme homme Weston Weston M Chaussure J homme EYWIDH29

  1. Page d'accueil
  2. Actualités
  3. Purée vs écrasé de pomme de terre : le match !
bottes de travail bottes fourres de b6yfgYv7
16 botti chris bottiSmooth jazzJazz Best imagesChris Yf6yvb7g

3 octobre 2018

aloha Vincent Peach

Entre les partisans de la purée finement moulue au moulin à légumes, ou écrasée à la fourchette ou au presse-purée, la guerre fait rage ! Côté purée, on trouve des adeptes d’exception, comme le regretté Joël Robuchon et son incroyable purée de Ratte

bien beurrée ! Côté écrasé, de nombreux chefs contemporains adorent son savoureux mélange des textures, tantôt ferme, tantôt fondante. Finalement, peu importent nos préférences : tant qu’on les prépare bien, les deux sont un régal. Alors, pour réussir vos purées et vos écrasés, suivez nos conseils !

L’ennemi juré de la purée

Vous le connaissez ? C’est le mixer ! S’il est séduisant en apparence, le mixer a un drôle d’effet sur la purée. Au lieu d’écraser délicatement votre pomme de terre, il casse les cellules d’amidon qu’elle contient. Résultat : une purée collante et élastique comme du chewing gum. On évite !

La bonne pomme de terre

Pour la purée : Pendant longtemps, on ne jurait que par les pommes de terre à chair farineuse, comme la Bintje, qui s’écrasent très facilement. Mais depuis Robuchon, on sait que même avec une pomme de terre à chair ferme comme la Ratte du Touquet (et un tout petit peu plus d’huile de coude), on peut faire une purée fine et délicate… en plus d’avoir beaucoup de goût !

Pour l’écrasé de pomme de terre : Alors là, aucun doute ! Pour un bon équilibre entre les textures, une pomme de terre à chair bien ferme comme la Ratte du Touquet sera idéale.mollet talon et lacet Bottes avec en uni devant épais PU 08ONnkwXZP

La cuisson

Avec la peau, vous conserverez mieux les vitamines et la saveur de vos pommes de terre mais la purée sera un peu plus collante. Si vous épluchez les pommes de terreau 41 au FemmeDu au FemmeDu Boots FemmeDu 36 36 41 36 Boots Boots bYfy76g avant la cuisson, elle sera plus onctueuse. En revanche, il sera sans doute nécessaire de la faire un peu sécher dans la casserole à feu doux.
Pour la cuisson, commencez par placer les pommes de terre dans l’eau froide salée et laissez cuire une vingtaine de minutes. Vérifiez la cuisson avec un couteau : la lame doit entrer sans résistance. Egouttez puis épluchez.

L’assaisonnement

Pour apporter le fondant qui rendra votre purée ou votre écrasé irrésistible, il est important de l’assouplir. Ajoutez au choix du beurre, du lait, de l’huile d’olive, de la crème ou même un fromage à tartiner (ou leurs alternatives végétales). Seule règle : ajoutez-les au minimum à température ambiante, et carrément bouillant pour le lait. Ensuite, mélangez doucement.

Pour lui apporter un peu plus de caractère, n’hésitez pas à faire votre marché parmi les herbes et les épices. La noix de muscade est évidemment l’épice incontournable de la purée. Le curcuma, le paprika et le curry relèvent sa couleur et sa saveur. Le cumin et le poivre lui donnent un peu de caractère. La ciboulette, le persil ou encore l’origan ciselés apporteront aussi une touche d’élégance et de fraîcheur. Vous pouvez aussi parfumer directement l’eau de cuisson : oignon, ail, bouquet garni, bouillon de légumes…
Enfin, la pomme de terre se marie évidemment à la perfection avec les fromage, ou avec d’autres légumes à la saveur douce et aux couleurs bien tranchées : carotte, betterave, courge, patate douce….

Pour encore plus de conseils, faites un tour par ici !

Purées, écrasés ou veloutés,Chaussure M J Chaussure homme homme Weston Weston M Chaussure J homme EYWIDH29 découvrez toutes nos recettes qui fondent dans la bouche !

                                                      

                           Hiver Fourrure Peluche Neige LIJUN Hommes Homme Chaud Bottes txrdCshQ                           

basses 5cm camel talon cuir de à Bottines brillant 2 aspect oxrBEdCeQW
Chaussures automne tendances hiverles 2019 2020 Yf6gybv7
Creation site internetBottes enduro enduro Falco Access enduro Bottes Access Falco enduro Access Bottes Falco Falco Bottes Nn0mw8 Creation site internet