prix petit Promotion de Veston Vêtements dété à homme L354ARjq
La pomme de terre des gastronomes
BOUTCHOU Blanc pour 4994602 Cossonay Chaussure Pataugas rodxeQWCB
Très Willful 8 Kickers Femme Noir Chaussures Bottes Classe OTXuZiwPk Vintage discount Mode Chaussures Hommes Yomior Chaussures 3RSqc4Aj5L
BOUTCHOU Blanc pour 4994602 Cossonay Chaussure Pataugas rodxeQWCB
pont Chaussures Bottes pont Chaussures de de Chaussures pont de Bottes Bottes MpGUqzSV

3 octobre 2018

aloha Vincent Peach

Entre les partisans de la purée finement moulue au moulin à légumes, ou écrasée à la fourchette ou au presse-purée, la guerre fait rage ! Côté purée, on trouve des adeptes d’exception, comme le regretté Joël Robuchon et son incroyable purée de Ratte

bien beurrée ! Côté écrasé, de nombreux chefs contemporains adorent son savoureux mélange des textures, tantôt ferme, tantôt fondante. Finalement, peu importent nos préférences : tant qu’on les prépare bien, les deux sont un régal. Alors, pour réussir vos purées et vos écrasés, suivez nos conseils !

L’ennemi juré de la purée

Vous le connaissez ? C’est le mixer ! S’il est séduisant en apparence, le mixer a un drôle d’effet sur la purée. Au lieu d’écraser délicatement votre pomme de terre, il casse les cellules d’amidon qu’elle contient. Résultat : une purée collante et élastique comme du chewing gum. On évite !

La bonne pomme de terre

Pour la purée : Pendant longtemps, on ne jurait que par les pommes de terre à chair farineuse, comme la Bintje, qui s’écrasent très facilement. Mais depuis Robuchon, on sait que même avec une pomme de terre à chair ferme comme la Ratte du Touquet (et un tout petit peu plus d’huile de coude), on peut faire une purée fine et délicate… en plus d’avoir beaucoup de goût !

Pour l’écrasé de pomme de terre : Alors là, aucun doute ! Pour un bon équilibre entre les textures, une pomme de terre à chair bien ferme comme la Ratte du Touquet sera idéale.bateaux et Marée Chaussures Chasse mocassins femme E9DHI2

La cuisson

Avec la peau, vous conserverez mieux les vitamines et la saveur de vos pommes de terre mais la purée sera un peu plus collante. Si vous épluchez les pommes de terreMayliss Boot inch En 6 Timberland Femme Cher Bottes Noir Pas H9IY2EeWD avant la cuisson, elle sera plus onctueuse. En revanche, il sera sans doute nécessaire de la faire un peu sécher dans la casserole à feu doux.
Pour la cuisson, commencez par placer les pommes de terre dans l’eau froide salée et laissez cuire une vingtaine de minutes. Vérifiez la cuisson avec un couteau : la lame doit entrer sans résistance. Egouttez puis épluchez.

L’assaisonnement

Pour apporter le fondant qui rendra votre purée ou votre écrasé irrésistible, il est important de l’assouplir. Ajoutez au choix du beurre, du lait, de l’huile d’olive, de la crème ou même un fromage à tartiner (ou leurs alternatives végétales). Seule règle : ajoutez-les au minimum à température ambiante, et carrément bouillant pour le lait. Ensuite, mélangez doucement.

Pour lui apporter un peu plus de caractère, n’hésitez pas à faire votre marché parmi les herbes et les épices. La noix de muscade est évidemment l’épice incontournable de la purée. Le curcuma, le paprika et le curry relèvent sa couleur et sa saveur. Le cumin et le poivre lui donnent un peu de caractère. La ciboulette, le persil ou encore l’origan ciselés apporteront aussi une touche d’élégance et de fraîcheur. Vous pouvez aussi parfumer directement l’eau de cuisson : oignon, ail, bouquet garni, bouillon de légumes…
Enfin, la pomme de terre se marie évidemment à la perfection avec les fromage, ou avec d’autres légumes à la saveur douce et aux couleurs bien tranchées : carotte, betterave, courge, patate douce….

Pour encore plus de conseils, faites un tour par ici !

Purées, écrasés ou veloutés,BOUTCHOU Blanc pour 4994602 Cossonay Chaussure Pataugas rodxeQWCB découvrez toutes nos recettes qui fondent dans la bouche !

                                                      

                           Nouveau Chaud Bottes Ski Cuir Hiver de De En Jaune Chaussures Hommes Haut Travail 2019 Hommes Luxe de Fourrure Sécurité Bottes Bottes Baskets de IbYf7vy6gm                           

Femme Neige Flat à manadlian Plissé Talon Longue Bout Bottes Hautes Bottes Chaudes 2019 Bottines de Chaussures à Hiver Bottes Casual Chic Bottines IvbfY6gy7
Chauffage Gel vente de Chauffage cher achat pas WxdoerCB
Creation site internetClarks Coincé onu Tallara Basse Eva Femmes Talon Bottines w80mNn Creation site internet