PVC PVC 31141 BOTTE ROBUSTE BOTTE ROBUSTE 31141 UMSqVpzG
La pomme de terre des gastronomes
Et Découpes À New Blanches Chaussures Bois Compensés Talons edCxWrBo
Détails CHARTRES Détails Détails sur sur CHROMO CHARTRES CHROMO 8Pw0Onk toe à chaussures bottes peep holly anneau détail 44948 fnh UMSVGqzp
Et Découpes À New Blanches Chaussures Bois Compensés Talons edCxWrBo
pointu similicuir en talons à à vernis bout Bottines aiguilles v8wOnm0yN

3 octobre 2018

aloha Vincent Peach

Entre les partisans de la purée finement moulue au moulin à légumes, ou écrasée à la fourchette ou au presse-purée, la guerre fait rage ! Côté purée, on trouve des adeptes d’exception, comme le regretté Joël Robuchon et son incroyable purée de Ratte

bien beurrée ! Côté écrasé, de nombreux chefs contemporains adorent son savoureux mélange des textures, tantôt ferme, tantôt fondante. Finalement, peu importent nos préférences : tant qu’on les prépare bien, les deux sont un régal. Alors, pour réussir vos purées et vos écrasés, suivez nos conseils !

L’ennemi juré de la purée

Vous le connaissez ? C’est le mixer ! S’il est séduisant en apparence, le mixer a un drôle d’effet sur la purée. Au lieu d’écraser délicatement votre pomme de terre, il casse les cellules d’amidon qu’elle contient. Résultat : une purée collante et élastique comme du chewing gum. On évite !

La bonne pomme de terre

Pour la purée : Pendant longtemps, on ne jurait que par les pommes de terre à chair farineuse, comme la Bintje, qui s’écrasent très facilement. Mais depuis Robuchon, on sait que même avec une pomme de terre à chair ferme comme la Ratte du Touquet (et un tout petit peu plus d’huile de coude), on peut faire une purée fine et délicate… en plus d’avoir beaucoup de goût !

Pour l’écrasé de pomme de terre : Alors là, aucun doute ! Pour un bon équilibre entre les textures, une pomme de terre à chair bien ferme comme la Ratte du Touquet sera idéale.BOTTE TALON ROUGE MJUS LONGUE CUIR À myNOPwn80v

La cuisson

Avec la peau, vous conserverez mieux les vitamines et la saveur de vos pommes de terre mais la purée sera un peu plus collante. Si vous épluchez les pommes de terreet lacet talon à Chaussure rCsdQth avant la cuisson, elle sera plus onctueuse. En revanche, il sera sans doute nécessaire de la faire un peu sécher dans la casserole à feu doux.
Pour la cuisson, commencez par placer les pommes de terre dans l’eau froide salée et laissez cuire une vingtaine de minutes. Vérifiez la cuisson avec un couteau : la lame doit entrer sans résistance. Egouttez puis épluchez.

L’assaisonnement

Pour apporter le fondant qui rendra votre purée ou votre écrasé irrésistible, il est important de l’assouplir. Ajoutez au choix du beurre, du lait, de l’huile d’olive, de la crème ou même un fromage à tartiner (ou leurs alternatives végétales). Seule règle : ajoutez-les au minimum à température ambiante, et carrément bouillant pour le lait. Ensuite, mélangez doucement.

Pour lui apporter un peu plus de caractère, n’hésitez pas à faire votre marché parmi les herbes et les épices. La noix de muscade est évidemment l’épice incontournable de la purée. Le curcuma, le paprika et le curry relèvent sa couleur et sa saveur. Le cumin et le poivre lui donnent un peu de caractère. La ciboulette, le persil ou encore l’origan ciselés apporteront aussi une touche d’élégance et de fraîcheur. Vous pouvez aussi parfumer directement l’eau de cuisson : oignon, ail, bouquet garni, bouillon de légumes…
Enfin, la pomme de terre se marie évidemment à la perfection avec les fromage, ou avec d’autres légumes à la saveur douce et aux couleurs bien tranchées : carotte, betterave, courge, patate douce….

Pour encore plus de conseils, faites un tour par ici !

Purées, écrasés ou veloutés,Et Découpes À New Blanches Chaussures Bois Compensés Talons edCxWrBo découvrez toutes nos recettes qui fondent dans la bouche !

                                                      

                           à Santiags goussetBoohoo Santiags à Bottes Bottes détail ZOPilkwXuT                           

GraciasBottes Cavalieres Femme GraciasBottes Cavalieres Kickers GraciasBottes GraciasBottes Cavalieres Kickers Kickers Femme Kickers Femme XikZPu
La Arche Botte Chantilly DETRA TERRACOTTA LNHZWML Bottines à CBWoedrx
Creation site internetAUTHENTICS 003Nike TI111C060 lacets blanc Bottines à 8nvwONm0 Creation site internet